| Il cibo toscano è semplice e abbondante, basato sulla produzione
locale, formaggi e carne alla griglia. I toscani apprezzano
molto i legumi, come si vede nei piatti principali della tavola
toscana: fagioli bianchi e ceci cotti con olio di oliva e
salvia. La carne di manzo fiorentina, diverse versioni di
selvaggina arrostita o brasata col vino come il cinghiale,
il cervo e il coniglio e dense e sane zuppe, ricoprono la
tavola di un tipico pasto toscano. In più questa é la casa
del vino Chianti. Le ricette nella cucina fiorentina spaziano
dai piatti più tradizionali alle novità più originali e recenti.
Una scelta di portate così ampiamente e occasionalmente inusuale
non ha fornito solamente affascinanti informazioni storiche
e sociali, ma l'assortimento e la varietà di sapori, colori,
usanze e i costi adatti a tutte le tasche, offrono anche una
cucina vivace e flessibile. Nel cuore della cucina fiorentina
ci sono quattro ingredienti fondamentali: pane(piatto, senza
sale, ben cotto con una crosta croccante e un di dentro leggero);olio
extra-vergine d'oliva, senza dubbio il migliore anche per
friggere, carne alla griglia, bistecche di manzo alla fiorentina,
selvaggina arrostita o brasata col vino come il cinghiale,
il cervo e il coniglio ed infine il vino stesso. I ristoranti
fiorentini servono tutte le specialità italiane, non solo
quelle tipiche di Firenze. Qui sotto segue una breve lista
di alcuni pasti toscani.
Affettati Misti
Questo è uno degli antipasti più tradizionali serviti
nei ristoranti fiorentini. Gli affettati sono sistemati
in un cerchio sul piatto di portata e decorate con foglie
di insalata croccanti e saporite. Spesso sono serviti
con fette sottili di pane in un cestino. Il miglior vino
da associare agli affettati è un Chianti giovane a abbastanza
leggero, come quello dei "Colli fiorentini".
Pinzimonio
Pinzimonio é un eccellente stuzzichino che può variare
a seconda delle stagioni e della disponibilità delle verdure.
Il successo di questo piatto semplice e saporito dipende
da due elementi fondamentali: ingredienti freschi e giovani
e soprattutto dal supremo olio d'oliva proveniente dalle
colline della Toscana. Le verdure vengono servite con un
piccolo scodellino contenente olio, sale e pepe dentro il
quale inzuppare i pezzi di verdura cruda.
Crostini di fegato
Leggere fette di pane tostato con salsa composta da fegato
di coniglio, capperi, filetti di acciuga, foglie di salvia
tagliate e burro. Originariamente questa salsa era chiamata
peverada ed era fatta usando lo zafferano che cresceva
in grandi quantità nella campagna circostante la città.
Tonno e Fagioli
Fagioli cotti in acqua salata con aglio e salvia serviti
con tonno e bagnati con l'olio. Questo piatto é adatto
come antipasto, come piatto principale dopo un antipasto
ripieno oppure un piatto di pasta, o può anche essere
servito come pranzo veloce. Il miglior modo per servire
questo piatto è accompagnarlo con pane croccante ed integrale.
Fettunta
Questo piatto é generalmente associato al mese di Novembre,
quando le olive vengono raccolte e l'olio é da poco pressato.
Ovviamente è un piatto che viene mangiato durante tutto
l'anno, ma nelle altre stagioni non si sentirà quel sapore
pungente dell'olio appena fatto. In estate potete coprire
i crostini con pomodori tagliati e in inverno la fettunta
è la base di una zuppa tradizionale conosciuta come "zuppa
lombarda".
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